Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı
|
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI |
|
DALLAR |
|
ALANIN AMACI:. |
|
BU ALANDAKİ MESLEKLER:.
Bu meslek elemanlarının dışında Sos Aşçısı, Sıcak Yemek Aşçısı, Soğuk Yemek Aşçısı, Kahvaltı Aşçısı Baklavacı, Börekçi, Pizzacı, Muhallebici, Yufkacı, Hamurkar Kasap, Barlar Şefi, Bar Kaptanı, Şarap Servis Elemanı, Tranşör, Kahveci Güzeli, Komi, Bulaşıkçı gibi meslekler bulunmaktadır. Hostluk /Hosteslik meslek dalında da Uçak Hostesi, Yer Hizmetleri Hostesi, Tren Hostesi, Otobüs Hostesi, Fuar/Kongre Hostesi meslekleri yer almaktadır. |
1-MUTFAK ELEMANI (AŞÇI)
Tanımı
Mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun bir şekilde yiyecek ve içecekleri servise hazır hale getiren, nitelikli, meslek elemanıdır.
Görevleri
- İş organizasyonu yapmak,
- Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışma ortamı hazırlamak,
- Standart yemek tarifesine uygun menüleri planlamak,
- Kahvaltıyı servise hazır hale getirmek,
- Çorba ve sosları servise hazır hale getirmek,
- Et ve tavuk yemeklerini servise hazır hale getirmek,
- Su ve deniz ürünleri yemeklerini servise hazır hale getirmek,
- Kuru baklagil yemeklerini servise hazır hale getirmek,
- Sebze yemeklerini servise hazır hale getirmek,
- Salata ve salata soslarını servise hazır hale getirmek,
- Pilav ve makarnaları servise hazır hale getirmek,
- Hamur kullanılarak yapılan yemekleri servise hazır hale getirmek,
- Çeşitli tatlıları ve börekleri servise hazır hale getirmek,
- Açık büfe yiyeceklerini servise hazır hale getirmek,
- Hazırlanan ürünlerin duyusal değerlendirilmesini yapmak,
- Alanındaki araç ve ekipmanları kullanmak ve bakımını yapmak,
- Meslekî gelişime ilişkin faaliyetleri yürütmektir.
2-SERVİS ELEMANLARI (GARSON)
Tanımı
Yiyecek ve içecek hizmetlerinin verildiği yerlerde servis ön hazırlıkları, sipariş alma, yiyecek ve içeceklerin servisi, hesabın takdimi ve tahsili işlerini yapan nitelikli, meslek elemanıdır.
Görevleri
- İş organizasyonu yapmak,
- Servis öncesi hazırlıkları yapmak,
- Konuk kabul ve uğurlama işlemlerini yapmak,
- Yiyecek ve içeceklerin siparişini almak,
- Çeşitli yöntemlerle yiyeceklerin servisini yapmak,
- Özel servis gerektiren yiyeceklerin servisini yapmak,
- İçecek servisi yapmak,
- Servis sonrası işlemleri yürütmek,
- Meslekî gelişime ilişkin faaliyetleri yürütmektir.
3-BARMEN ve BARMAİD
Tanımı
Turistik tesislerin ve eğlence yerlerinin bar adı verilen bölümlerinde müşterilere içki servisi yapan kişidir. (Erkeklere Barmen, kadınlara Barmaid denir.)
Görevleri
- İçki, bardak vb. malzemeleri yerleştirir, düzenini sağlar.
- Müşterilerinin içki siparişlerini alır.
- İsteğe göre içkiyi hazırlar ve servisini yapar.
- Bardaki içki stoklarını ve diğer malzemeleri kontrol eder ve eksiklerin tamamlanması için gerekeni yapar.
- Satılan içkilerin parasını alır ve çalışma süresinin sonunda hesabı ilgililere teslim eder.
- Çalıştığı mekânın temizliğini ve düzenini sağlar.
4-PASTACILIK
Tanımı
Pastane mutfağı araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun pastane ürünlerini hazırlayan, süsleyen ve servise hazır hale getiren, nitelikli, meslek elemanıdır.
Görevleri
- İş organizasyonu yapmak,
- Hijyen ve sanitasyon kurallara uygun çalışma ortamı hazırlamak,
- Hamur tekniklerini uygulayarak (kıyılarak, çırpılarak, özleştirilerek, mayalandırılarak vb.)ürünler hazırlamak,
- Kremalar, şuruplar ve iç malzemeler hazırlamak,
- Yaş pasta çeşitlerini ve özel gün pastalarını hazırlamak,
- Sütlü ve şuruplu tatlı çeşitlerini hazırlamak,
- Pastane ürünlerini süslemek ve servise sunmak,
- Alanındaki araç ve ekipmanları kullanmak ve bakımını yapmak,
- Gerektiğinde ürünlerin satışını yapmak,
- Meslekî gelişime ilişkin faaliyetleri yürütmektir.
5-HOST ve HOSTESLİK
Tanımı
Fuar/kongre, otobüs/tren, havayollarında seyahat öncesi, sonrası ve seyahat sırasındaki yolcu/müşteri hizmetlerini ve servis hizmetlerini yapan, nitelikli meslek elemanıdır.
Görevleri
- İş organizasyonu yapmak,
- Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışma ortamı hazırlamak,
- Fuar/kongre öncesi hazırlıkları yapmak,
- Fuar/kongrelerde müşteri hizmetlerini yürütmek,
- Fuar/kongrede stant hizmetlerini yürütmek,
- Trende bilet ve bagaj işlemlerini yapmak,
- Trende elektrik sistemlerini kontrol etmek ve kullanmak,
- Havaalanında rezervasyon, bilet işlemlerini ve yer hizmetlerini yapmak,
- Otobüs/trende/uçakta seyahat hizmetlerini yürütmek,
- Otobüs/trende/uçakta servis hizmetlerini yapmak,
- Protokol ve görgü kurallarına uygun olarak uçuş ekibi ve yolcularla etkili iletişim kurmak,
- Anons hizmetlerini yürütmek,
- Havacılık terminolojisi ile iletişim sağlamak,
- Meteorolojik gelişmelerin etkilerine göre kabin önlemlerini almak,
- Seyahat sırasında temel ilk yardım yapmaktır.
|
MESLEK ELEMANLARINDA ARANAN ÖZELLİKLER
|
|
ÇALIŞMA ORTAMI VE KOŞULLARI |
|
ÇALIŞMA ALANLARI VE İŞ BULMA OLANAKLARI |
|
MESLEK EĞİTİMİNİN VERİLDİĞİ YERLER |